蛋黄酥是一款非常热门的糕点，工序繁琐，其中最让人头疼的是外皮的制作。此配方式是我自己一直在用的，外皮光滑，不会漏酥，如果你做蛋黄酥的时候有这些烦恼，那么可以试试我这个配方。
| 油皮配方 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 猪油 | 150克 |
| 低筋面粉 | 350克 |
| 糖 | 120克 |
| 水 | 100克 |
| 蛋白 | 50克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 盐 | 5克 |
| 油酥配方 | |
| 低筋面粉 | 380克 |
| 猪油 | 210克 |
| 皮酥比例 | 皮25克/油酥15克 |
| 此配方一份可做39个蛋黄酥。 | 馅料建议35-45克 |
油皮配方里的所有材料混合均匀，有条件的直接用打面机，揉至面团非常光滑，出筋膜。（这个步骤是最关键的，只有揉出筋膜的面团包酥才不会那么容易破。揉好的面团要松弛备用。可以直接分团松弛。）
分团好的油皮跟油酥包起来 （ps:想要更好操作的话，油皮跟油酥分团好以后盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏一小时左右再包酥。）
包好油酥以后开始擀第一遍。
所有面团擀好第一遍以后，从第一个擀好第一遍的面团开始，擀第二遍。
所有面团擀好第二遍以后，头尾部往中间收，然后按压一下。
然后擀圆
包上馅料。
刷蛋黄液（ps：如果是全蛋液的话，容易烤黑，不建议用全蛋液）
撒上黑芝麻
家用烤箱温度180，25-30分钟（根据自己的烤箱特性调整温度跟烘烤时间。） 商用烤箱温度上火200度，下火170度。15分钟调头再烤10分钟左右（根据烤箱实际情况调整。）
油皮筋度一定要打够，打出筋膜，夏天可以用少量冰块替换配方里的水，加冰块打出来的面团会更好些。
油皮跟油酥分团后冷藏0.5到1小时会更好操作