豆腐、豆制品相传是汉代淮南王刘安发明的。明清之际，用豆腐及豆制品烹制的菜肴就是舌尖上的中国的代表。《红楼梦》中，院子里的人用斋饭时，佐餐的便是豆腐。不过，一道好吃的豆腐需要用各类鲜美的食物引味。鲜笋、火腿、腊肉、香肠、虾仁都是豆腐的良伴。好似一条白裙，若不加上点鲜艳夸张的配饰，估计连刮得极盛的极简冷淡风都看不上。这道老豆腐蒸香肠是在美食台上看到的，原本厨师用了云南的腊肉，我不喜腊肉肥腻，就改用了农家自制的香肠，也别有风味。
香肠切片，薄片比较容易蒸熟。
卤水老豆腐滤干水分后，切薄片。如果是散装的豆腐，最好将外层的豆腐皮切掉。
一片豆腐，一片香肠码盘。多余的料可以堆在中间。上锅蒸15-20分钟。
蒸完后，将盘子里的水倒掉。切葱花、辣椒，放在中间。起锅热油，至油热时，加一大勺蒸鱼豉油炝锅后，倒在蒸好的豆腐上。