五花肉整块洗净，放到烧热的锅中，肉皮朝下，用铁锅的热度将肉皮烧至微黄，这是为了去除肉皮的腥味并使肉皮更紧实。然后放到温水中洗净备用。
五花肉冷水下锅，水中放少量花椒、姜片、葱结、料酒，大火烧开，转小火，煮30分钟。
等待的过程中，将梅干菜碎泡水十分钟，洗净，放入烧热的锅中干炒，炒至干爽盛出，香味才能释放。
锅中另起油，油开倒入姜末、蒜末、干辣椒段、花椒粒、八角，炒出香味，倒入梅干菜，加生抽和鸡精调味。盛出备用。
五花肉煮7分熟，拿出，肉皮表面放少许老抽和生抽揉搓，目的是为了上色，然后在肉皮表面加盐揉搓，这是为了炸肉皮时油不会飞溅烫伤人。
起锅热油，油稍微多些，将肉皮朝下在热油中炸，不停搅动，防止烧焦，炸一分钟，将肉皮拿出，迅速放入凉水中浸泡，这时，肉皮表面呈现虎皮的皱纹，然后拿出切薄片。
起锅放少量水和白糖，烧糖色备用。切好的肉片放入盆中，加料酒、白糖、盐、生抽、老抽、糖色，拌匀，汤汁备用，肉皮朝下朝内，先摆入碗中四块，呈口字型，然后在口字中间依次肉皮朝下摆入肉片，将汤汁倒进去，炒好的梅干菜平铺在上，放入蒸锅蒸制30分钟。
将蒸好的碗倒扣在盘子上，一道充满食欲的梅菜扣肉就完成了。
品相还不赖，味道也超棒，配上一碗白米饭，香！