鸡处理干净，用盐巴先给它做做马杀鸡按摩按摩，去除死皮。 洗干净，晾晾水分。
大葱，生姜，料酒，盐巴混合再次按摩。
把刚刚按摩用的所有调料塞进鸡肚子，腌制1+小时，下锅前取出调料。
油锅下南姜，八角，三奈，香叶，冰糖炒变色。
倒一碗生抽，一勺老抽，半碗清水煮开把鸡放进去翻转上色。
用冰啤酒淋在鸡皮上，让鸡皮收紧有弹性，两面都要淋，反复这样两次。 冰啤酒可以用冰水代替。
中小火一直煮，每2分钟翻一次不停浇汁，估计10分钟后盖锅盖微火焖15分钟，翻面继续焖15分钟。
出锅晾晾就能切件开吃啦，鲜香肉嫩。