开酥版黑米面蛋糕挞

开酥版黑米面蛋糕挞的做法步骤

1. 第1步.

   ……黑米蛋糕糊部分…… 黄油提前隔水融化，备用 鸡蛋打散后加入白糖搅打至糖基本化开

2. 第2步.

   筛入黑米面蛋糕粉和泡打粉

3. 第3步.

   搅拌均匀，无颗粒存在

4. 第4步.

   倒入融化的黄油，搅拌均匀

5. 第5步.

   装入裱花袋

6. 第6步.

   冷藏备用！

7. 第7步.

   挞皮制作：将配方中除黄油之外的所有材料，放入厨师机面桶

8. 第8步.

   揉至面团成团，且有筋度，加入软化的黄油

9. 第9步.

   揉至完全阶段

10. 第10步.

    面团分割3份，保鲜膜包好，放冷冻至面团稍有硬度

11. 第11步.

    取出冷冻后的面团擀成长方形，可以包住裹入黄油的大小

12. 第12步.

    捏口

13. 第13步.

    擀成宽度一致的长条

14. 第14步.

    并以1/8和7/8的大小折叠

15. 第15步.

    再对折，完成1次4折

16. 第16步.

    以上叠法再重复1次，即共完成2次4折，再次冷冻松弛，取出后再次进行同样叠法，最终完成3次4折

17. 第17步.

    叠好的面团擀薄后卷起，并切分成30克大小的块，擀成饼状

18. 第18步.

    铺在模具里，可以用蛋挞模或者其他小模具代替，但面团重量需要适当调整 ……挞皮部分完成……

19. 第19步.

    取出冷藏后的黑米糊，倒入挞皮7分满

20. 第20步.

    烤箱中下层，上下火，160度20分钟 出炉后脱模晾凉