奈雪的草莓欧包我好喜欢。但是家里没有草莓粉。就做了这个橙香欧包。记录下用量。下次尝试奶油中加果珍来增加橙子味道。到时候更新。
| 【老面】 | |
| 高粉 | 50克 |
| 细砂糖 | 3克 |
| 温水 | 30克 |
| 酵母 | 1克 |
| 【主面团】 | |
| 高粉 | 200克 |
| 鲜榨橙汁 | 70克 |
| 全蛋液 | 25克 |
| 黄油 | 15克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 温水 | 50克 |
| 酵母 | 3克 |
| 盐 | 3克 |
| 糖渍橙皮 | 适量 |
| 【夹馅】 | |
| 淡奶油 | 200克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 糖渍橙皮 | 适量 |
| 【酥粒】 | |
| 黄油 | 10克 |
| 低粉 | 10g |
| 糖粉 | 15克 |
| 杏仁粉 | 12克 |
老面：糖和酵母溶于温水。加入高粉搅匀。揉成团。盖保鲜膜发酵两小时后放冷藏过夜。
主面团：液体在下粉在上，盐糖放对角线，酵母中间埋起来。厨师机后油法揉面。老面撕成小块加入盆中。凯伍德1档一分钟转3档十分钟，加入软化好的黄油1档一分钟转3档十分钟出手套膜。盖保鲜膜发酵至两倍大。
酥粒：全都倒一起揉一揉搓一搓。搓成小粒冷藏备用
1面团发酵好后取出排气。分成四份。滚圆。松弛20-25分钟。 2盖保鲜膜放在烤盘上冷冻五分钟。 3取出面团擀成牛舌形，两边对折再对折捏好。（也可以用其他整形方法，我懒）收口朝下。 4喷水撒酥粒。 5最终发酵：烤箱开发酵功能放一碗热水发酵一个半小时左右至两倍大。轻按回弹很快很充分。
预热烤箱180度。预热完成后烘烤18-20分钟。及时加盖锡纸防止上色。我烤盘太小。所以可以在面包间夹油纸防止粘连。
奶油加糖打至六分发。加橙皮或果珍打至八九分发。加入裱花袋冷藏备用
面包放凉。中间切一刀不断。挤入奶油。加上装饰即可
用不完的酥粒可以冷冻保存。