汆烫的作用是什么？还从未尝试过需要将面团先行汆烫而后烘烤的面包，如贝果。一直认为，这是个技术活，需要沉住气下心伺候着。而孟老师的那句“5分钟”着实让人困惑。沸水中呆上5分钟，面团差不多就熟成煮面包了，这个5分钟，想来应该是“5秒钟”之误吧？不敢妄断。在网络中四处求证。果然如此，遂能放心动手。
“底部需捏紧，以防烘烤时裂开”，可惜还是疏忽大意了。外皮开裂，翻翘开来，像是张开的裙边。虽然品相不佳，模样却甚是有趣。。。。
面团料
将除酥粒，黄油外的面团料倒入大碗
揉成均匀面团，加入黄油
继续揉至拉膜
放入碗中，进行基础发酵
面团长大
分割成3等分，放在油纸上，松弛约20分钟
碱水
将面团连同油纸一起放入煮沸的碱水中，汆烫约5秒后取出
放入烤盘，撒少许酥粒
放入烤箱，中层，上火200度，下火160度，烤约15分钟左右
表面金黄，出炉
面团底部垫上油纸便于拿取。
汆烫后的面团，不用继续发酵，需立即烘烤。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。