蔓越莓沙琪玛

蔓越莓沙琪玛的做法步骤

1. 第1步.

   中筋面粉中加入小苏打、泡打粉和盐，搅匀。2个全蛋液＋3个蛋黄搅匀后倒入面粉中，进行和面，揉成一个柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时左右。

2. 第2步.

   等待的过程可以把蔓越莓切碎，如果是生的黑芝麻，要进行烘炒，炒出香味

3. 第3步.

   面板撒一些玉米淀粉防粘，拿出面团置于案板，压扁，擀开面团，擀成2mm左右的面片，然后切成条状

4. 第4步.

   撒一些玉米淀粉，把面条分开，均匀的裹上玉米淀粉防粘

5. 第5步.

   锅内倒入花生油，由于面条下锅后会迅速膨胀，所以每次少放一点，在锅里大概也就15秒的时间吧，迅速捞出控油放凉待用

6. 第6步.

   另起锅放入麦芽糖，白砂糖，水，小火烧开，在冒大泡之前不要搅动，以免结晶

7. 第7步.

   冒泡后放入温度计随时观察温度，熬到115-120度的糖正合适，如果没有温度计，就找一盆凉水，用筷子挑一点糖浆放入水中，差不多定型后软软的状态就可以了，如果糖浆滴到水中后过硬，那最后做出的沙琪玛也会比较硬，色泽也比较深

8. 第8步.

   熬好的糖浆迅速倒入冷却的面条中，快速进行翻拌，让每一根上面都粘上糖浆。

9. 第9步.

   翻拌好后的面条，趁热倒入防粘盘中，进行按压整形，放凉后扣出切块