感谢下厨房其他网友提供的配方，略略量化了配料，增加一点操作细节，便于上手。供参考。
| 鸡翅中 | 16个大约600克 |
| 冰糖 | 10克 |
| 生姜（去皮切丝） | 15克（或约3厘米粗细长2厘米一块） |
| 葱白（横切丝） | 20克（或约5厘米长一段） |
| 红烧汁或老抽 | 2汤勺左右 |
| 生抽 | 5汤勺左右 |
| 八角大料 | 2克（或2个） |
| 桂皮 | 2克（或1厘米宽6厘米长1条） |
| 橄榄油 | 2汤勺左右 |
鸡肉放冷水中解冻，浸泡半小时左右，洗净捞出沥水备用。
葱姜切丝，八角大料和桂皮用水冲净。
打开红烧汁和生抽酱油瓶盖，烧一壶开水。这些连同葱姜等配料，都放伸手可及处备用，以免炒鸡翅时因手忙脚乱糊锅。
锅中加冷水，放几片生姜，放入翅中，煮沸焯10分钟左右。
捞出翅中，放漏勺上沥干备用。
锅洗净，中火热锅，放入橄榄油，加热10秒左右。放入翅中，快速翻炒30-40秒钟左右。加入葱花和姜丝，继续翻炒30秒钟左右，炒出葱香味。
加入生抽、红烧汁（或老抽），翻炒几下，鸡翅上色均匀后，加入开水，加入八角、桂皮和冰糖，水位稍没过鸡翅即可。盖上锅盖，烧开后转中小火炖20分钟左右。期间用铲子翻动一次。后半程每隔5、6分钟分钟观察汤汁剩余情况，以免糊锅。
锅底汤汁变稠，所剩不多时，开盖调大火翻炒收汁。汤汁不要完全收干。边收汁边翻动鸡翅，让鸡翅均匀上色，同时避免糊锅。
装盘。
一是热水焯翅中，去腥味。二是翻炒鸡翅动作要快，以免粘锅。三是加开水炖。