超软奶油卷

超软奶油卷的做法步骤

1. 第1步.

   将除黄油以外的所有材料慢速混合3分钟 *面团黏性较差，表面粗糙

2. 第2步.

   中高速搅打8分钟 *面团可拉薄膜，但有凹凸不平的感觉 （我用的王后吐司粉，另外加了10克水进去）

3. 第3步.

   加入黄油中速混合2分钟至黄油吸收 *面团黏性降低，拉伸易断

4. 第4步.

   中高速搅打8分钟 *面团柔软光滑，可拉薄膜

5. 第5步.

   面团出缸，整理成表面圆鼓状，温度28℃～30℃，湿度75%，发酵50分钟 *面团出缸温度为26℃最佳

6. 第6步.

   手指沾粉在面团中间戳洞，不塌陷不回缩即为发酵成功 *方子的酵母量大，不好把握的发酵温度低一些，注意不要过发

7. 第7步.

   取发酵好的面团分割，等分成18个（约45克一个），滚圆醒发15分钟

8. 第8步.

   取松弛好的面团稍微按扁排气，将两边1/3折进去，再对折，稍稍按压收好接口

9. 第9步.

   搓动一头，整形成长约12cm的水滴状，醒发5分钟

10. 第10步.

    收口朝下擀长排气，呈上粗下细的样子，翻面

11. 第11步.

    由粗的一头开始卷起，一只手卷，另一只手不断拉长尾巴，最终自然粘好收尾

12. 第12步.

    收口向下摆放在烤盘中，温度38℃，湿度75%，发酵60分钟

13. 第13步.

    烤箱预热，面包表面刷蛋液，点缀上芝麻或者杏仁片，烤箱210℃烘烤12分钟