巧克力慕斯

巧克力慕斯的做法步骤

1. 第1步.

   1.扁桃仁用擀面杖敲碎备用 2.玉米片用手掰稍微碎一点备用 3.吉利丁片用冰水泡软

2. 第2步.

   制作巧克力饼底: 1.将巧克力隔水融化，加入玉米片，可可脆片，扁桃仁碎，拌匀，倒入六寸戚风模具中，用勺子按压实，放入冰箱冷藏定型。

3. 第3步.

   按压定型。

4. 第4步.

   将覆盆子果茸与砂糖一同加热至40度离火，加入泡软的吉利丁片（用厨房纸吸干水分），然后用刮刀混匀，倒入大小合适的模具，放入冰箱冷冻定型。

5. 第5步.

   冷冻定型。

6. 第6步.

   制作巧克力慕斯 1.蛋黄与砂糖搅拌均匀，同时将牛奶小火煮至微沸，然后冲入蛋黄液中，边冲边搅拌。 2.将蛋黄液倒回小奶锅再煮至微沸，边煮边搅拌以免糊底。然后倒入巧克力中，静置一分钟，待巧克力融化后用蛋抽慢慢搅拌均匀，加入泡软的吉利丁片搅匀，放至一旁冷却至20度。 tips:回煮好的蛋黄牛奶液需要过筛一下，这样可以过滤掉蛋黄液中的小颗粒。

7. 第7步.

   淡奶油打发至6分发，然后与巧克力液拌匀。 制作甘纳许淋面: 将淡奶油煮至微沸，冲入巧克力中，静置一分钟，待巧克力融化用刮刀贴盆底画圈搅拌均匀。 tips:淡奶油加热不能超过85度，否则会造成水油分离，微沸时的温度是正好的。

8. 第8步.

   蛋糕组装: 1.将定型好的饼底放入模具底部，先倒入¼慕斯液，然后将果冻夹心脱模，放入慕斯液里摆好想要的位置，再轻轻倒入剩余慕斯液，放入冰箱冷藏过夜或先冷藏一小时再冷冻一小时，直到手轻触慕斯表面是凝固的为止。 2.将慕斯脱模，甘纳许装入裱花袋，在30度的时候淋在慕斯蛋糕上，放上自己喜欢的水果，根据自己的喜好进行装饰即可。 tips:用吹风机脱模这招是非常好用的，沿模具四周吹2-3圈即可。 这个滴落淋面的做法，裱花袋与蛋糕呈45度角，沿着蛋糕边缘，挤一点让它能有流下去的效果即可，多挤一点流下去的就多，少挤一点流下去的就少。 tips:巧克力饼底比较硬，切的时候用热刀一点点切开。