水煮鱼(不将就)

水煮鱼(不将就)的做法步骤

1. 第1步.

   鸡油素油混合小火加热，花椒泡入曲酒1小时，干辣椒泡发，其他香料放入锅中油炖2小时左右盖上锅盖

2. 第2步.

   时间到后捞出放入泡好的花椒辣椒炖30分钟加入祁县豆瓣酱翻炒

3. 第3步.

   鱼头切开鱼肉片成薄片，撒上胡椒粉，鸡精，料酒，盐入味一小会，鱼头先下过煮(不必捞出)豆芽烫一下捞出鱼肉蘸上鸡蛋清淀粉糊焯水

4. 第4步.

   找一个大盆豆芽垫在最下面锅中捞去浮沫少去部分水分最后的少许清汤和鱼头倒入盆撒上蒜末中均匀铺上刚才焯好的鱼片将刚才的料油烧开浇上即可