很多人因为鸭肉腥味重对它敬而远之，其实只要找对方法除掉鸭腥味，鸭肉本身是非常香嫩可口的，万万不能错过。
今天的啤酒焖鸭用焖烧法代替做啤酒鸭常用的炖煮法，将浓稠的汤汁和馥郁的酒香牢牢锁在鸭肉中，每一口都鲜香四溢，让人无法拒绝。
鸭肉洗净用清水浸泡去除血水，挑一些肥的出来备用，其他的入锅焯水（注意冷水下锅）。水沸后，撇去浮沫，捞出鸭肉沥干水分。
准备好香料，姜切片、小米辣切段、大葱切段。
用之前挑出的肥肉先炸出油，油渣丢掉。
炒糖色，冰糖放入底油中，小火熬成褐色糖浆，加入焯水后的鸭肉快速翻炒上色。
加入姜片、八角、桂皮快速翻炒出香味。
加入小米辣、一勺生抽、白胡椒粉，翻炒均匀。
倒入1瓶啤酒（标准瓶580ml）。
大火烧开后盖上锅盖转小火焖煮。
约半个小时后加入大葱段，继续盖上锅盖焖煮。
约20分钟后，加入盐、鸡精，转大火收汁。装盘，撒上葱花。
１.加冰糖是为了上色和增亮，不喜欢的可用酱油代替。
2.焖煮过程中根据个人对软烂要求调节时间长短，汤汁不够可加适量白开水。
3.啤酒用常温的。
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