狮子头

狮子头的做法步骤

1. 第1步.

   冬笋一定要焯水后再切丁（不然会涩）

2. 第2步.

   三分肥七分瘦的腿肉，我自己剁的 也可以买肉糜回来再剁一下增加粘性

3. 第3步.

   马蹄去皮切丁 咸蛋黄买那种生咸鸭蛋 取出蛋黄备用 香菇切碎 （用的干香菇 会更香 提前泡好）

4. 第4步.

   1 肉糜里面加入盐 糖 料酒 生抽 鱼露（几滴就够了增加鲜味）葱姜水到一半 （留一半最后用）虾肉糜 先搅拌均匀（朝一个方向搅拌哦 增加粘性） 2 再加入鸡蛋 再次加入剩下的葱姜水 两勺花生油 最后加入干淀粉 最后加入马蹄粒 和冬笋粒 朝一个方向搅拌 越搅拌约觉得重 搅拌时间久肉圆更加有弹性 （不喜欢吃太紧的肉圆可以少搅拌一些时间） 3 肉馅拌好了可以先炸一个小肉圆尝尝咸淡 4 可以包肉圆了 取巴掌大的肉馅中间包上咸蛋黄 捏紧实 （注意哦 一定放一碗温水在旁边 包的时候先手掌沾一些水 比较好包还不会粘手）

5. 第5步.

   虾仁不要切 用刀拍碎 最后剁一下就好 （切的会是一粒一粒的 这里虾仁要跟肉糜和在一起 所以拍成虾泥最好

6. 第6步.

   油加入锅中 至少可以淹没过肉圆的量 油温烧至八成热 放入包好的肉圆 放进去先别用锅铲翻动 要先定型 不然会裂开

7. 第7步.

   炸至金黄 （一开始火是大火 后面就开中火炸就够了）

8. 第8步.

   我一次会炸很多 真空包装好放进冷冻里面 吃的时候拿出来解冻 上锅蒸一个小时或者红烧炖都可以

9. 第9步.

   最喜欢是上锅蒸1个半小时后 汁水倒出来勾芡 淋在狮子头上面 甜咸自己可以调芡汁