每年过年回老家都有轮流请客的习俗，这是各种特色家乡风味中必不可少的一道主菜之一，没有传统八宝福禄鸡那么多馅料，用简单的香料和老火腿调味，慢火将鸡肉的鲜美蒸入糯米饭，入口鲜香软糯，完美突出了食材本身的风味，这也是我们家乡菜一大特点——调味简单而恰到好处，食材讲究追求细节
因为爱吃又不能随时吃到，只能依葫芦画瓢搬回家，简化成家常做法，满足一下对家乡味的口舌之欲
小仔鸡掏空内脏清洗干净，去头和脚，放入料酒、姜片，撒上薄薄一层盐，用姜片擦遍鸡皮，同时搓揉按摩鸡全身，直到盐融化（鸡腹内也需要搓揉入味）
浇一勺生抽或鲜酱油，抹匀鸡全身提鲜增色
把鸡和腌料放入一个大号保鲜袋，扎口放冰箱腌制一夜
糯米加一把家里有的杂粮（红豆、糙米、黑米、燕麦、大麦之类）淘洗两遍，加入八角和用刀背拍裂的草果用水浸泡过夜
第二天把八角草果捞出，倒掉泡糯米的水，火腿切丁备用
锅里放少许食用油，中火将火腿炒出香味，直到边缘金黄
火腿连同炒火腿的油一起倒入糯米，放半小勺盐（约2g）和适量胡椒拌匀
取出腌制好的鸡，将糯米塞入鸡肚子，只需要塞到八分满
用牙签把鸡皮别起来，或用针线缝合封口，防止糯米漏出
蒸锅烧水，上汽后放入鸡大火蒸十分钟，转中火蒸至鸡肉软烂糯米熟透，我蒸了约两个半小时，关火焖十分钟
装盘时在盘底垫上些蔬菜，用小番茄装饰，吃的时候用刀剖开鸡背或直接斩成块
不要选太瘦的走地鸡，那种更适合煲汤，蒸的话太柴没有汁水
腌鸡时盐不用太多，不要当成腌腊肉了
糯米里的盐不要放多，每家用的火腿咸度有差别，给糯米调味时根据自己火腿的咸度调整盐的用量，宁少勿多