红茶柠檬戚风

红茶柠檬戚风的做法步骤

1. 第1步.

   水烧开后秤量需要的水量，然后倒入红茶粉，蒙上保鲜膜静置5-10分钟使红茶散发香味。然后加入无味植物油用蛋抽打至乳化

2. 第2步.

   筛入低筋面粉b，用蛋抽快速拌匀

3. 第3步.

   蛋黄加入砂糖a，用蛋抽快速打至砂糖融化即可

4. 第4步.

   筛入低筋面粉a、柠檬皮屑，用蛋抽“Z”字形快速拌至没有干粉即可

5. 第5步.

   拌好的蛋黄面糊状态如图，略浓稠但是可以下落堆叠。

6. 第6步.

   将蛋黄面糊加入红茶面糊中

7. 第7步.

   用蛋抽继续快速“Z”字形拌匀，这时的面糊状态是比较稀的滴落状态

8. 第8步.

   蛋白加入砂糖后打至硬性发泡状态（打发蛋白时可以烤箱180℃开始预热）

9. 第9步.

   先取1/3的蛋白霜加入到面糊中，

10. 第10步.

    刮刀翻拌均匀没有蛋白块。

11. 第11步.

    将【步骤9】倒入剩余蛋白霜中（注意面糊要倒在没有蛋白的地方，避免面糊直接砸击蛋白霜）

12. 第12步.

    刮刀翻拌至没有蛋白块，面糊顺滑有张力的状态

13. 第13步.

    倒入戚风模具约7~8分满。轻磕模具。（如果面糊量太大容易形成蘑菇盖顶）放入预热好的烤箱中层，转172℃烘烤30分钟

14. 第14步.

    烤好的蛋糕取出，轻震几下后倒扣在晾架上，完全放凉后脱模

15. 第15步.

    个人比较喜欢有红茶粉末在蛋糕里的口感。如果不喜欢可以将红茶液过滤后使用