酸菜鱼

酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   2斤左右黑鱼杀后洗净。／将鱼肚内的血渍洗干净。

2. 第2步.

   按图示意，将鱼身两侧片下，鱼头和鱼骨剁成段。

3. 第3步.

   把刀磨快准备切鱼片。

4. 第4步.

   第一刀切到鱼皮部位停住，第二刀直接切开，如图所示，这样的鱼片煮出来大一些。（本人刀工非常一般，大家尽可能将鱼片切薄些）

5. 第5步.

   放入淀粉、少量食盐、胡椒粉腌制20分钟左右。腌制期间制作配料，将洋葱、大蒜、生姜、泡椒打成泥放入白砂糖、食盐、胡椒粉搅拌。

6. 第6步.

   酸菜切段。菜市场都有卖。

7. 第7步.

   热锅冷油（少量植物油），放入酸菜煸炒，炒出香味后将鱼头和鱼骨先放入翻炒一下，加适量白开水、开锅后将之前制作的配料放入锅中盖盖煮5分钟，接着放入鱼片煮3－5分钟。

8. 第8步.

   一道酸菜鱼就制作完成了。