黑森林蛋糕

黑森林蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   酒渍樱桃:樱桃(车厘子)125克，细砂糖40克，朗姆酒20克 混合拌匀，提前一晚制作

2. 第2步.

   可可戚风:蛋黄糊，蛋黄3个，细砂糖20克，水30克，调和油30克，低筋粉60克，白兰地1大勺15毫升 可可酱:可可粉15克，热水40克 蛋白霜:蛋白3个，细砂糖50克 可可粉中加入刚烧开的热水，搅拌至可可粉完全融化后放凉备用。 蛋黄加细砂糖搅拌均匀，至糖融化，依次加水搅拌再加油搅拌至完全乳化，加入过筛的低筋粉，无颗粒，混合均匀后加白兰地。 蛋白分三次加糖打发至戚风蛋白状态后，蛋黄糊跟蛋白先混合后，再跟可可酱混合，都按少量先混，后完全混的原则 150度上下火烤60分钟，不能过长，蛋糕体会偏干

3. 第3步.

   巧克力慕斯:德芙黑巧86克，淡奶油200克，糖粉20克，牛奶50克，吉利丁片(冬7.5克，夏10克)蛋黄1个，朗姆酒适量 吉利丁凉水泡软后沥干，牛奶加热微热后加入蛋黄中，少量多次加，并不断搅拌，防止蛋黄被烫熟，混合后加入吉利丁，搅拌至吉利丁融化，再加入巧克力至融化后加入朗姆酒，放一边待用 淡奶油加糖粉打发至四分发，刚有纹路不消失就可