皖南地区的一道风味菜，自从吃过一次就很迷这个味道，特意请教当地的同学学会了这道简单易上手又好吃下饭的素汤，家人都爱喝：）希望你也喜欢。
先将臭豆干切成小丁，鸡蛋打散，备好葱花，起锅烧油。
待油锅变热，放入豆腐干丁，略微翻炒一会儿，直至豆腐干丁膨胀一些，捞出备用。
锅内保留热油，打入鸡蛋，快速翻炒。成型后倒入豆腐干丁一起翻炒。
倒入清水，倒入榨菜，大火煮开。临出锅前稍试味道，酌情加入盐及其他调料（如生抽、味精等）。
撒上葱花，盛碗享用！
1.油的用量可略多一些，前期炒豆干和炒蛋都是一批油，不需要重复放油。
2.煮汤时其他调味料可少放一些，一是因为榨菜中的盐已足够，二是为了健康。
