制作的牦牛肉热狗肠，上锅后迅速从细长条收缩成矮胖子。这意外的发现，在一瞬间激发出枣粒肠的灵感。那一坨牦牛肉还剩下一大半，没人用的话就把它变成枣粒肠吧。
这一次，改变战术。只用料理机打出肉浆，拌和调料则改用手工完成——处理这样浓稠的肉浆，料理机反倒不及人工快捷。而且，已成泥浆状的牛肉饼不需要费太大的劲就能搅打上劲。搬用机具反而费时费工。
制作起来很轻松，只是捆出一个个小枣需要花点时间与耐心。担心爆裂，照例没有装太满，上锅后收缩成鼓胀的样子，果然如枣。。。
牦牛肉洗净血水
剔除筋膜，切成块
加入料酒，冷藏腌制一夜
放入料理机
搅打成细腻肉浆，倒出
用22克清水将小苏打化开
倒入肉浆中搅打均匀
将盐，糖，味精，胡椒粉倒入碗中，加8克水调匀
倒入肉浆中，搅打均匀
用剩下的水将淀粉和红曲粉一起调成均匀糊状
分次倒入肉浆中搅打
顺一个方向将肉浆搅打上劲
装入剪口的裱花袋
将裱花袋剪口套入肠衣中
将肉浆挤入肠衣
肉浆全部挤完
将肠衣端头打结
以小间距捆扎分段
放入沸水锅中蒸约15分钟左右
熟透出锅
肉浆搅打上劲后才会有Q弹的口感。
枣粒大小可以根据自己喜好酌情调整。
蒸好后的肉肠需冷藏保存以防变质。