这道菜乍一看跟宫保鸡丁有些类似，没错，它就是受宫保鸡丁启发，而衍生出来的一道热门家常菜。
既经典又很快手，食材有三种，处理起来也都十分简单，鸡胸肉低脂健康，这样的方法做出来嫩滑而不柴，再适合夏天不过，黄瓜清脆爽口，餐桌上每天都有它的存在，胡萝卜营养丰富，色泽鲜艳，跟很多食材都百搭。
做好后的成品红润油亮，酱香浓郁，让人颇有食欲，咸中带甜，口感丰富，炎炎夏日也能就着这道菜，吃下一大碗饭！
鸡胸肉洗净，沥干水分，用刀从中间横切，一分为二。再将鸡胸肉切长条，切成小丁。（鸡丁为约1cm左右的正方体，切太大了不好炒熟。）
黄瓜洗净切丁，胡萝卜去皮切丁备用。
切好的鸡丁中，倒入盐、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制5分钟。（腌制时间长一些会更入味）
锅中适量食用油，烧至7分热，下入腌制好的鸡丁，翻炒至变色，约3分钟左右后盛出。
锅中再次倒入少许食用油烧热，倒入葱花、蒜末煸炒起香。
倒入胡萝卜丁和黄瓜丁，加入黄豆酱，翻炒均匀。
倒入少许清水烧开。
调入白糖，倒入炒好的鸡丁。
调入生抽，一起煮3分钟左右。
最后调入少许水淀粉勾薄芡，翻炒均匀即可出锅。（凉水和少许淀粉混合就是水淀粉，一定要混合均匀后倒入。）
酱香浓郁，美味极了~
TIPS
1/ 将鸡胸肉换成鸡腿肉，口感更佳。
2/ 勾芡时淀粉不要加太多，留少许酱汁，用来拌饭很是美味。