红烧黄山臭桂鱼

红烧黄山臭桂鱼的做法步骤

1. 第1步.

   臭桂鱼用水泡一会儿，清洗干净，沥干水装盘待用。（清洗的时候注意桂鱼背部的刺和鱼牙很锋利，不要扎伤手）

2. 第2步.

   蒜瓣和生姜切碎（小丁状），干辣椒切断即可。备用。

3. 第3步.

   香葱切成葱花备用。

4. 第4步.

   起锅热油，将沥干水的桂鱼两面划几道口子，下锅煎至两面金黄，盛起待用。（可以切两三片姜片一起入锅）

5. 第5步.

   锅内倒入食用油，生姜蒜瓣碎和干辣椒下锅炒香。

6. 第6步.

   放入郫县豆瓣酱炒熟。

7. 第7步.

   将煎好的臭桂鱼放入锅里。

8. 第8步.

   加水，没过鱼身大半即可（根据鱼的大小，酌量加水，水加太多了不好收汁）

9. 第9步.

   加入料酒去味，老抽着色。

10. 第10步.

    入生抽，白糖调味，大火煮开，转中小火炖15～20分钟。

11. 第11步.

    大火收汁，放入提前备好的葱花。

12. 第12步.

    关火，装盘。