软软糯糯的脆皮炸鲜奶

软软糯糯的脆皮炸鲜奶的做法步骤

1. 第1步.

   40g白砂糖+40g玉米淀粉。

2. 第2步.

   倒入350g牛奶，15g炼乳，搅拌均匀。一定要把淀粉搅拌均匀后再开火，这样不会有疙瘩。炼乳的作用是让味道更香浓。

3. 第3步.

   先开中大火搅拌，等到液体粘稠后关小火，直到浓稠的质感了再关火。

4. 第4步.

   准备蛋清部分，用两个鸡蛋把蛋黄和蛋清分离，蛋黄备用。

5. 第5步.

   蛋清分2-3次加入锅内，每一次都需要搅拌均匀后再加入第二次。加入蛋清是为了让奶冻更嫩，口感更好。

6. 第6步.

   然后放进盒子里，盒子里面需要先垫上一层保鲜膜，方便脱模。

7. 第7步.

   用刮刀把奶冻刮平，然后贴上保鲜膜，用手按压一下，冷冻3个小时左右。

8. 第8步.

   拿出来后切成1.5cm的长条。

9. 第9步.

   再制作脆壳面糊的部分，100g低筋面粉，8g玉米淀粉，2个蛋黄，1g盐，6g泡打粉，130g水，搅拌均匀。

10. 第10步.

    加入10g葵花籽油，再搅拌均匀。

11. 第11步.

    奶冻先裹上一层玉米淀粉，再裹上脆壳面糊。

12. 第12步.

    160-170度的油温，放入奶冻油炸30s左右，定型即可。

13. 第13步.

    然后把油温提到190度，进行二次油炸，15-20s，直到颜色偏金黄为止。

14. 第14步.

    夹起来后放在厨房纸上吸下油，趁热吃掉就好了。