土豆烧牛肉

小贴士

Initial...L的菜谱---土豆烧牛肉
材料
牛腩500g（肥瘦自选，酱味型个人喜欢9分瘦，番茄牛腩喜欢8分瘦） 、
土豆2个(成熟中等大小，切大块儿)/削好的小圆土豆15个 、
干香菇15个（用开水泡，要用的时候倒掉泡香菇的水。主要是不知道香菇表面有没有农药什么的，不然这个水我还是想留着用来煮的）、
干竹笋1根切块（可选，建议使用前用开水泡下去味，多了会影响气味），
甜椒1个青椒1个（要加时再切，去瓤）；
辅料
啤酒1罐（勇闯天涯500ml听装，可自选）、
冰糖少许（两个指节体积，或者普通单晶冰糖2-3颗）、完整八角1.5个、香叶3片、桂皮2片（2*5cm大小）、
花椒15颗、大葱1根、独蒜1个、生姜1块切3片、咖喱块1/2小块（百梦多1号咖喱）、枸杞25颗（秋冬季）、
干辣椒3根小米椒1颗、鸡精、盐、白胡椒、料酒、生抽、老抽、耗油、芝麻、孜然；
步骤
STEP1牛肉处理（30-50mins）:
1.500g牛腩切成3*4cm块儿（个人喜好大小随意，熟后会有少许缩小），切除多余牛油，冷水清洗完后，泡在冷水里30mins（作用是去血水，喜欢牛肉味重一点的可以少泡会儿，选用瘦牛肉就不用切牛油）；
2.捞起放入冷水锅，冷水淹没牛肉，加入姜2片、盐1勺（2g左右，可以不加），料酒少许，中火加热，直至煮开牛肉变色，水开后煮5mins捞起牛肉倒掉水、浮沫、姜片，肉沥干水；
STEP2炒&煮（10mins+60mins+20mins）
3.清洗锅，烧热，热锅烧干水后加冷油（油不用太多炒完后锅底不会有酱汁），油热后加入花椒、辣椒、葱白段3根、姜1片、切成3瓣儿后的蒜，油爆香后倒入牛肉翻炒变色，加入料酒少许、翻炒30s加入生抽翻炒1mins（料酒：生抽：老抽=1:2:1）、丢入冰糖继续翻炒，加入耗油1勺、加入老抽一点点调色（冰糖用于着色），丢掉葱白、姜蒜、花椒、辣椒（主要是想吃的时候都能下口。可忽略）。
4.炒到牛肉有看起来熟了，倒入开水淹没牛肉（可以在多些开水，如果你想炖的比较软比较久就多加点水，中途尽量不要加）之后倒入啤酒500ml，丢入八角、桂皮、香叶，大火煮开后转小火丢入咖喱块儿和干竹笋、泡好后的香菇（耐煮），盖好锅盖大火转中小火大概煮60mins或更久（如果有高压锅会更快）；
5.捞起八角、桂皮、香叶丢掉（也可不丢）。倒入枸杞（秋冬季节），大火煮开后转小火继续煮（这个时候可以加一点点醋帮助牛肉分解软烂），倒入土豆煮上15-20mins后加入盐(土豆差不多要熟了的样子），加入甜椒视情况大火收汁（想汤多就少收点汁），起锅前加入青椒（盖锅盖闷一下就好，脆）、鸡精（一点点就好，本来有香菇酱油耗油就有鲜味），白胡椒，装盘后可以加入碎葱绿、香菜、芝麻（可选）、孜然（可选）。
总结
1.如果想牛肉肉味浓郁可以减少去血水的时间或保留部分牛油；
2.生牛肉要冷水加热 ，熟牛肉加开水煮，避免肉预冷缩紧变老；
3.想牛肉软一点可以延长煮的时间或者用高压锅或在起锅的前30mins加一点点醋。中途如果实在需要加水，一定要加开水；
4.如果味道想辣一点，小米椒碎可以晚点放；
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