一直喜欢吃烤鱼，在外面吃过很多家，始终感觉差那么一点点感觉，今年刚买了一个烤箱，立刻先给自己做了烤鱼🐟，一做出来就是自己想要的味道，我用的清江鱼，如果买不到用草鱼也可以。
清江鱼开背，在鱼身上划开几刀，撒上适量盐 十三香粉 葱姜 料酒抓匀腌制一小时左右。
烤盘上放上一层红薯片
将鱼平铺在盘上放进烤箱，调上下火各220℃，烤制20分钟。
熬制酱料，锅内倒油，可适当多放一些，油热依次放入花椒茴香 ，葱姜蒜爆香，再放入干辣椒段 同时放入一大勺丹丹牌郫县豆瓣酱，大概80克左右，将豆瓣酱炒香（炒出油千万不要炒糊了），再放入一大勺耗油，适量生抽与老抽，放入半碗水，烧开停火，将一半的酱料均匀浇在烤好的鱼身上，并撒上烧烤孜然粉，能吃辣的可再撒一点辣椒粉，放入烤箱温度不要调整，继续烤5分钟，非常非常好吃的烤鱼就好啦！
剩下的一半酱料，可加入高汤，鱼吃到一半将鱼放进锅内煮开涮火锅吃也是非常非常美味的，一鱼二吃是不是很简单呢？
烤之前，将鱼尾巴和鱼鳍都剪掉，防止烤糊。