生日蛋糕

生日蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   首先，打发蛋白，将分离好的蛋清放入无油无水盆中，加柠檬汁3档打发至鱼眼泡状时，分三次加入细砂糖低速打发，直至蛋白能够拉出弯曲的尖角(湿性发泡)，继续中高速打发，直至打蛋头上呈现两个直立并且短小的尖角，左右晃动打蛋器，小尖角也不会弯曲(干性发泡)，打发完成。

2. 第2步.

   其次，制作蛋黄糊。在另一盆分离好的蛋黄中加20g细砂糖，用打蛋器搅打均匀，加入牛奶、玉米油混合均匀即可，避免打发。

3. 第3步.

   加入过筛的面粉，用橡皮刀翻拌均匀，达到浓稠细腻。

4. 第4步.

   蛋黄糊与蛋白糊的混合。用橡皮刀盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刀快速，但是轻轻地把蛋黄糊与蛋白拌匀，注意手法是从盆边刮着底部往上翻拌，不要划圈搅拌否则会消泡。手法要迅速但是不要粗暴，快而轻地将蛋黄糊和蛋白糊混合均匀，之后把剩下的蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样方法混合拌匀。

5. 第5步.

   混合好的蛋黄糊应该是具有一定稠度的。可以试着用刮刀舀起蛋黄糊画8字，如果 蛋糕糊可以清晰的呈现8字，并且不会迅速散开，就说明蛋糕糊的状态非常成功。

6. 第6步.

   烤箱预热150度10分钟。预热同时把蛋糕糊倒入八寸活底蛋糕模中八分满，表面用刮刀抹平。

7. 第7步.

   放入预热好的烤箱中间层135度45分钟。20分钟左右时注意蛋糕表面变化，上色较好时加盖锡箔纸。 检验蛋糕烤好的标准。用牙签扎入蛋糕，拔出时没有粘连蛋糕屑就烤好了。 这时把蛋糕模具使劲儿往桌上震几下，将里面空气震出。然后倒扣在冷却架上冷却，大约20分钟左右翻过来，脱模，戚风蛋糕就好了。

8. 第8步.

   首先设计蛋糕裱花图案。其次淡奶油加入白砂糖打发待用。充分发挥您的想象一个充满温暖的作品就完成啦!

9. 第9步.

   侧面

10. 第10步.

    横切面

11. 第11步.

    爱的舞步转起来!