一道红红火火，麻辣鲜香的川菜，很适合全家人欢聚一堂时来享用。
我家做水煮鱼习惯用龙利鱼柳，无刺口感又鲜嫩，老人和小孩子也可以放心地吃。
关于配菜可以很随意，喜欢什么就放什么，常见的有黄豆芽、莴笋、芹菜等，爱吃菜的就多加一些。
| 龙利鱼柳 | 500克 |
| #配菜# | |
| 莴笋 | 1/2根 |
| 香芹 | 90克 |
| 泡发好的黑木耳 | 50克 |
| #腌鱼片调料# | |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 黄酒 | 10克 |
| 海盐 | 2.5克 |
| 白胡椒粉 | 1.5克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| #炒料# | |
| 麻辣火锅底料 | 15克 |
| 红油郫县豆瓣酱 | 40克 |
| 植物油 | 1勺 |
| 生姜片 | 5片 |
| 黄酒 | 10克 |
| 生抽 | 1勺 |
| 海盐 | 3克 |
| 白糖 | 3克 |
| #水煮鱼表面用料# | |
| 干红辣椒段 | 10克 |
| 麻椒 | 10克 |
| 蒜粒末 | 10瓣 |
| 小香葱绿碎 | 1小撮 |
| 植物油 | 50克 |
准备龙利鱼柳一条，500克左右。
斜着片成薄片。
加入腌鱼片调料。
抓拌均匀，盖好保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。
准备配菜。 莴笋去皮洗净切片。 小香芹洗净掐成段。 黑木耳泡发后洗净。
锅烧热倒油下姜片爆香，转中火加入麻辣火锅底料和郫县豆瓣酱一起炒均匀。
烹入黄酒、生抽，倒入适量水（或是高汤）烧开，尝一下味道加海盐和白糖调好咸淡口。
放入配菜煮开。
煮开后的配菜捞出铺在盆底。
锅中的汤继续煮开，转中小火下入腌好的鱼片。
中火煮鱼片，至鱼片全部变色。
捞出鱼片放在配菜上面。
将锅中的汤汁浇在鱼片上面，然后分别撒上干红辣椒、麻椒、香葱绿、蒜末。
另起锅倒油烧热，然后迅速泼入盆中。 热油激发出麻辣的香气，趁热端上桌，鱼片麻辣鲜香，好吃得停不下来。