据说桃酥起源于江西乐平，小时候住的地方离乐平不远，平时也有食用桃酥点心的习惯。一口下去酥脆甜香的味道，连吃几块不罢休。
长大才知道不同地方都有桃酥，味道千差万别，总是觉得没有小时候吃过的那么酥脆。近日意外看到一个做桃酥的视频，试过之后很是不错，写下以下菜谱。
注意：不喜猪油者就不用参考这个做法了。中式点心的酥大多来自猪油，就像西点的酥来自黄油。做中点最好还是不要把猪油换成植物油，做出来不好吃可别怪我蛤。
我这个菜谱可以做12个桃酥，平均下来每个桃酥含猪油量9克多一点，少吃一点热量不怕胖的～
生核桃去壳取仁，烤箱上下火120℃烤至核桃出香味。 为了怕烤焦，我用了较低温度来烤。想缩短时间可以用高温度，但要注意观察，核桃一出香味就关火。 烤好的核桃包上油纸，用擀面杖碾碎。
猪油中加入过筛的糖粉，搅拌均匀。 再加入蛋液搅拌均匀。 我偷懒，用的是烘焙店卖的成品猪油，哈哈哈。
晒入粉类混合物，搅拌均匀。将混合物转移到硅胶垫上。
最重要的一步来了，敲黑板啦！！！ 用切拌折叠的手法使面团均匀。方法是，用刮刀从中间将面团对半切开，两块上下叠起，用手掌后部力量按压，重复几次面团就均匀了。 不用揉面的方法是为了避免面团起筋，成品不够酥脆。
面团按扁点加入核桃碎。用步骤4的方法将核桃与面团混合均匀。
面团分成40克一块，揉圆，稍微按扁，用手指在重点个小坑，刷点蛋液，加入碎核桃仁装饰。 注意每块之间间隔要大点，因为烤制过程中核桃酥会变大，边缘容易沾在一起。
烤箱预热到180℃。烤10分钟至表面金黄色即可。如果十分钟未金黄，可以加几分钟，记得在守着烤箱，避免烤焦。
桃酥面团整理的方法注意不要搅拌！不要搅拌！不要搅拌！会起筋！！！要使用切拌按压的方法，重复几次就能整理好面团。
烤的温度和时间根据宜家烤箱脾气来调整。
可以不用教堂，方子做出来不是很甜，朋友们吃过没有人说太甜的。