身在北方的我能吃到鲜鲅鱼真是太幸福了！感谢在青岛做大厨老弟！鲅鱼是野生的，现在想吃到野生鱼真的不容易啊，淡水鱼都是养殖的，海鱼也有养殖的要看什么品种了，鲅鱼就没养殖的，放心吃，只是鲅鱼太娇贵，冷冻了就不好吃了，到手第一时间就要处理好！
鲜鲅鱼一条
尽量斜刀切成1.5cm的斜刀块（我这个不是太标准，要刀放斜着切才更好入味）用料酒，葱姜盐少许腌制半小时
用厨房纸吸干鱼上的水分，小火慢慢炸到金黄（一定小火炸干炸透）
锅里少许底油，放葱姜蒜炒香加水莫过鱼，生抽糖（要适当多些吃的时候能吃到甜味）耗油，五香粉，八角，花椒
小火慢炖，最后收干汁
小火慢炖才能让汁子渗透到鱼肉里，糖和五香粉是绝对不能少的
1、鱼不要切太厚不容易入味，太薄容易碎
2、一定小火炸干，炸透
3、糖要适量多放，熏鲅鱼是偏甜口的
4、做好放上半天到一天，鱼肉更入味