煎红衫鱼，一般在外面吃的多数都是炸的红衫鱼，吃起来硬硬的没有了鱼的感觉，像僵尸鱼。在家里自己做，可以用慢火煎，让油温煎过鱼的每个部位，这样煎出来鱼身还是软的，外酥里嫩，再撒上糖就有糖煎的效果，给鱼多加一层口感。
用刀在鱼身划几刀，用盐均匀涂抹鱼身，腌制10-15分钟，视符红衫鱼的大小。
热锅冷油，用手抹去鱼身表面的盐，下锅两面煎熟即可上碟。
鱼身加点姜蓉去腥
加上葱花增香
再加点黄砂糖铺面，多加点也没关系
将煎鱼用剩的油加热淋上鱼身，糖遇热融化，糖的甜味渗入鱼肉令其更加鲜味，最后在碟边淋上酱油。
只要慢火用心做，你也能煎出一条外酥内嫩的红衫鱼。
鱼下锅煎的时候，把鱼肚开口的一边朝下，预防水汽太大油溅到身上。
鱼下锅后不要急着反面，待水汽减弱再反面避免过早反面鱼皮粘锅。
用竹签能顺利穿过鱼背肉代表鱼已经熟了。