盛小楠，两个男孩儿的妈妈，大儿子上小学，小儿不满两岁。全职妈妈一枚，每天在带娃的同时，执着于搜罗钻研各种好吃营养有料有颜的早餐料理。如果你喜欢，欢迎关注我的个人VX：shengnan0212
1⃣️ 蛋白蛋黄分离，分别放入无水无油的盆中； 2⃣️ 蛋黄中加入牛奶，打匀； 3⃣️ 倒入玉米油，混合均匀； 4⃣️ 筛入低筋面粉，画Z字混合至无干粉； 5⃣️ 细砂糖分三次倒入蛋白中，打发蛋白（第一次是出现鱼眼泡、第二次是出现出现细密泡沫、第三次是出现纹路），打至出现小弯勾； 6⃣️ 蛋白1/3放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀（刮刀竖着切下，抄起底部翻上来，全程没有往下压的动作），剩下的1/2蛋白入蛋黄糊，继续翻拌，最后蛋黄糊倒回蛋白盆中，翻拌至完全混合； 7⃣️ 模具小火双面预热，刷油，用小勺舀起铺一层面糊； 8⃣️ 放上一小块红豆沙，再铺一层面糊，用勺子整理好面糊，盖上盖子，马上翻面； 9⃣️ 大约2分半钟，再翻一个面烤1分钟左右，打开盖子，鲷鱼烧两面都能轻松脱离模具就可以了。
这个量我做了9个鲷鱼烧，而且因为也想给不到两岁的晓弟吃，所以没有泡打粉，更健康。只是，没有泡打粉，鲷鱼烧放一会儿就会憋了。如果为了美观可以加泡打粉。