经过炖煮的羊肉是香嫩且不肥腻的，香料很好的除去了羊膻味，重点还带出了羊肉独有的鲜香。脊髓可以被整条吸出，吃完肉吸上一口骨髓也是一大乐趣了~
剁好的羊蝎子，放水里浸泡一会，去除血水；冷水加几片姜片，加入羊蝎子煮开，去除杂质，捞出备用
洋葱切块，大蒜切末，生姜切片，泡椒，小米椒切段，小芹菜切段备用
大料准备好装到料袋里；准备珐琅锅，下适量油，加入洋葱爆香，放入羊蝎子翻炒
加入一点白酒，陈醋，加入糖色，黄豆酱，再倒入适量的水慢炖半小时
起锅前5分钟下泡椒，小米椒，盐调味
起锅，撒芹菜，香菜，完成！
1. 羊蝎子是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。极其适合在冬季食用，具有，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。
2. 羊蝎子焯水要冷水下锅，这样血水才能慢慢煮出来，最后的汤汁才会更干净。
3. 可根据食材的量来控制羊蝎子的炖煮时间，用不同的锅和灶也会对时间有所延长或者缩减，可自行判断。
4. 羊蝎子的购买建议去市场，可让摊主给你剁完分块，容易处理。