茄子两个切五厘米长的均匀小段，锅里放能沒过茄子的半锅油，五成热时下茄子中大火油炸。
胡萝卜一根切丝。大蒜一个切片。锅里茄子炸软后再炸四五分钟的样子用漏勺捞出滤油控油后放盘子里，再把盘子里的油逼出来。
锅里只留润锅的一点点油，中小火下一勺半豆瓣酱翻炒，放醋，酱油，糖，十三香，翻炒，放胡萝卜丝翻炒，放大蒜翻炒，最后放茄子一起翻炒，然后淀粉适量小碗里放水融化后下锅继续翻炒，合适了就出锅
