小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。鸡肉鲜嫩，芳香可口，营养价值更高，常吃蘑菇可增强机体免疫力，防止过早衰老，有强身健体等功效。
小鸡炖蘑菇含钙、磷、铁、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份，经常食用可预防视力减退，夜盲症，皮肤干燥；并增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力。
柴鸡和榛蘑提前用水泡一夜，榛蘑大概要清洗五六次。
鸡加2克料酒焯熟，撇去浮油再捞出鸡块（这样能减少）
锅中放八角，香叶，白芷，桂皮，小茴香，砂糖，待油温升高，砂糖变色，冒烟，迅速倒入焯熟的鸡块翻炒2分钟，加料酒，老抽，生抽继续翻炒3分钟左右。
加一锅水（柴鸡炖的时间长，所以要多加水），葱段，姜片，炖大概2小时左右。
炖半小时就可以加入榛蘑，这样肌肉更入味，
炖至1个多小时，肉烂后，便可放盐。待汤汁剩余不多便可关火出锅。