红糟是用红曲米酿酒的副产品，用红糟调味做菜算是闽菜的一大特色，出了福建就难寻了。最出名的便是红糟肉，其他家常的还有糟鱼、糟鸭、糟排骨、糟羊肉blablabla…今天做的这道红糟螺片倒是一般只在酒楼里得见，毕竟非专业厨师要把螺肉片的厚薄合适，做出来既不会老也不会烂是个技术活…
再次表白万能的各色电商，居然能买到片好的螺片！这样自己在家也能做出以前在酒楼里吃的菜啦！再用黄瓜装饰一下，妥妥的年夜饭桌上的一道大菜！
螺片是买来就片好的，把笋和香菇也片成薄片。
煮一锅沸水，汆烫螺片30秒。不能久，久就老了。
汆烫笋片和香菇片，这个可以久一点，2分钟吧。
热锅冷油，爆香蒜末和姜末。
下两大勺红糟炒香后迅速倒入笋和香菇炒匀。
加入生抽、高汤、盐和糖调味后，下地瓜粉调制的水淀粉勾芡。
倒入螺片快速翻炒均匀，关火。
但凡涉及螺片的步骤都一定要快，慢了螺片就老了。