杭州版的干炸响铃是没有肉的，这个版本第一次吃还是当毛脚媳妇的时候，果爸家每年过年的必备菜之一。平时多做一点，既可以干炸后蘸着番茄沙司吃，也可以把半成品速冻起来，吃的时候微波炉加热后再炸，亦或者炸完后速冻，吃汤菜的时候放进去当蛋饺用。果果奶奶喜欢蒸制，就是水汽太大，成品不好看还费时间。我是怎么方便怎么来，微波炉4+2分钟搞定，只需要洗一个盘子即可。一般情况30分钟就可以搞定。来来来，快过年了，跟着果妈学起来。
馅料就在这几样：肉末、荸荠、鸡蛋、葱。在没有荸荠的季节，我会放自己炒的白芝麻。
荸荠切成小颗粒，用剪刀剪碎小葱、磕入一个鸡蛋。加了荸荠后的口感真的很棒，当然这次也是因为给果果买了他不吃，去库存而已。
加入一勺蚝油增鲜，盐、绍兴黄酒，因为每个人对咸淡要求不一，按自家的口感来。
按照一个方向搅打上劲，醒20分钟。
清理库存，这是别人送的豆腐皮，放冰箱很久了。
按个人喜好，放入馅料。我没有用烘焙秤，直接叉子划拉成四份，如果不喜欢肉多，可以分成五－六份也没有关系。
杭州的豆腐皮以富阳东山的为佳，边上有两条硬边皮得撕下来。
扔了可惜，卷在肉馅里可以吃的。
1/4的肉末
用叉子弄平整。
从最边上开始折
再对折
肉不要到挤到边上，留一点豆腐皮折过来，免得露馅。
在另一边收尾处放点肉末，或者用水也可以。目的就是把豆腐皮粘起来。
一卷做好了。
同理做完所有的。
把四条全部放进鱼盘，进微波炉。
第一次4分钟。
时间到了，拿出来翻面。这时候已经有一点点葱花的香味出来了。
继续进微波炉2分钟。
打开微波炉，一股香味扑鼻而来。
待凉透，用剪刀剪成一节一节的，同时检验馅儿熟了没有。
其实这时候已经可以吃了。
起油锅，开始冒烟放下去炸至金黄即可。
陈果果喜欢蘸着番茄沙司，太好吃！
肉馅不能调得水份太多，卷的时候要紧一点。