青椒肉丝

青椒肉丝的做法步骤

1. 第1步.

   猪里脊肉切长条，辣椒切丝。

2. 第2步.

   生姜切细丝，蒜切片，另外准备花椒粒备用。

3. 第3步.

   肉丝加少许胡椒粉、一勺酱油和半勺料酒，用手抓匀。

4. 第4步.

   一勺淀粉和20毫升清水，搅拌均匀做成水淀粉。

5. 第5步.

   倒入肉碗中，用筷子搅拌，使得每一条肉上都粘上水淀粉。 加入水淀粉的作用是使肉质滑嫩。

6. 第6步.

   淋入约5毫升的芝麻油（或菜籽油），搅拌均匀，让其腌制10-15分钟。 除了用水淀粉，这个步骤也可以使肉质更嫩而且可以防止肉丝下锅不易粘黏，所以请不要怕麻烦。无需很多芝麻油，淋一点点即可。

7. 第7步.

   先热锅，再倒入油，转动锅子。 炒肉的油可以稍微多一点。

8. 第8步.

   大火倒入肉丝，轻轻划散。肉质变色后立马关火，把肉盛出，锅内留底油。 这一步很关键，不要炒久了，变色即可，否则肉质会变老。 👉如果用菜籽油色拉油等，就热锅凉油倒入肉，这样不会粘锅；如果是胡麻油等，就等油热后再倒肉，因为这类油加热后才不会有生油味儿。

9. 第9步.

   再次开火下入姜丝蒜片和花椒粒，煸出香味。

10. 第10步.

    倒入青红椒翻炒，大火。

11. 第11步.

    青红椒断生后把肉丝倒进去，加入适量盐大火快炒约15~20秒。 盐也可以换成酱油+盐，看个人喜好。酱油起到提色作用，不过别搞得咸了哦，可以先少放一点，尝一下甜咸，不够再加😊。

12. 第12步.

    出锅装盘。 喜欢味精鸡精的可以在出锅前放入，我家平时不吃这两样。 超下饭，绝对可以多吃一碗饭！