酸菜鱼，据传始于重庆江津的江村渔船，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美。现在酸菜鱼大江南北到处都是，特别是一些酸菜鱼快餐店，生意很火，可惜味道总能吃出一股方便面味，鱼用的也是便宜的龙利鱼或巴沙鱼，口感很差。所以想吃酸菜鱼还是自己做的好。
做酸菜鱼是要用四川老坛酸菜才行的，刚好淘宝了两包四川酸菜，试一下味道如何。鱼可以选用草鱼，不过我不爱剔鱼刺，所以买的鲈鱼。不需要用到含各种添加剂的酸菜鱼调料包，味道也不错。
准备工作：酸菜清洗后切丝，鱼最好是片好，不会片的话就切小块，加料酒、鸡精、盐、姜片、蚝油、胡椒粉、淀粉腌制20分钟。
热锅下油，放姜片和郫县豆瓣酱炒香，下酸菜翻炒片刻，兑入高汤或水。
汤开之后加入豆腐、鱼，煮熟
出锅前试一下味道，缺啥加啥
锅底放底油，放入花椒和干辣椒，火小一点，炒香后倒入酸菜鱼上，放葱花即可上桌。
这是一道很方便很下饭的菜，还可以用来做黄骨鱼、桂鱼。