佛跳墙

佛跳墙的做法步骤

1. 第1步.

   准备好所有泡发的材料，准备时间大概4-5天，泡发方法请看我的菜谱，只有鲍鱼泡发没有单独写，因为和海参泡发方法一样

2. 第2步.

   鱼唇和响螺片的泡发：软水泡一天即可，期间换水数次

3. 第3步.

   将材料改刀，鲍鱼底部划花刀，响螺片、鱼唇、花胶、云腿、牛筋切片，鸡腿鸭腿切块，其余保留完整状态，姜和冬笋切片

4. 第4步.

   鹌鹑蛋煮熟后剥壳，在蛋液里滚一圈，再裹上小麦淀粉，入油锅炸到表面略黄

5. 第5步.

   取一坛子（我用的电砂锅内胆）底部先铺冬笋片，再姜片，再鸡腿鸭腿块，再将云腿、干贝、花胶、鱼唇、牛筋、花菇、响螺片、鲍鱼、海参、鹌鹑蛋铺进锅内，倒入猪骨汤、花雕

6. 第6步.

   荷叶封坛，坛口盖荷叶用绳子绑紧

7. 第7步.

   荷叶中心大多破的，这样绑起来

8. 第8步.

   大炖锅底放一块干净布（防止炖的过程中坛子与锅碰撞）加大量水，再将坛子放进炖锅隔水炖，大火烧开后转小火炖，至少3小时，根据切片材料的厚度，失水量很少，无须担心烧干

9. 第9步.

   炖好后开坛（揭开锅盖就香气扑鼻）加适量盐即可。这样就很黏口很鲜美，无须像市售的那样调色和勾芡。