潮汕油粿

潮汕油粿的做法步骤

1. 第1步.

   先准备好馅料，这是绿豆沙加碎花生米，花生米需要加油炒熟才够香。绿豆沙的制作配方见我下厨房方子“绿豆馅”。

2. 第2步.

   两个红肉番薯大概1.5斤，去皮洗净切小块加水煮熟，像煮番薯汤一样就好，水可以下多些，到时如果感觉太多倒掉一些就好。

3. 第3步.

   取200克左右的糯米粉加冷水搅拌成团，按薄又扁，容易煮熟。

4. 第4步.

   把糯米团放入番薯中一起煮熟，水一定要没过番薯和糯米团，盖上锅盖，中间要观察番薯和糯米团熟了没，宁可多点水也不要煮胡了。

5. 第5步.

   在熟番薯熟糯米团里面分次加入剩下的糯米粉和玉米淀粉，趁热边揉边加。

6. 第6步.

   揉成光滑又柔软的一团，揉的过程自己感觉，如果粉团太硬就加开水，太软就加糯米粉。

7. 第7步.

   揪一小团粉团裹上糯米手粉，从中间开始捏薄，做成碗的形状，包上豆沙花生馅。

8. 第8步.

   收口捏成三角形。

9. 第9步.

   从三角形的接口处捏褶子。

10. 第10步.

    油加热到70度左右就把油粿反面放入油锅炸，中间要时不时翻面，直到油粿炸得双面金黄就可以出锅了。

11. 第11步.

    趁热吃最好。

12. 第12步.

    此配方可以做40个左右的油粿，油粿大小随你喜欢。