【小失食谱】重庆甜甜麻麻辣辣-棒棒白砍鸡/口水鸡

【小失食谱】重庆甜甜麻麻辣辣-棒棒白砍鸡/口水鸡的做法步骤

1. 第1步.

   整鸡一只。最好是新鲜的。

2. 第2步.

   鸡切开，洗干净。屁股记得切掉。 作为单身狗的我就只用了半只。

3. 第3步.

   锅里放多一点的盐，半个姜，几粒花椒和一个八角。加入步骤7里的香料，百里香和罗勒叶？去腥。 冷水煮。 【敲黑板划重点】从开火开始，记得盖上盖子，务必盖上盖子，焖煮18分钟(从开火开始算起)。鸡大一点或者冰冻鸡时间久一点。 然后关火，继续焖50分钟，这一步的目的是让鸡肉完全断生。 【再次划重点】煮鸡的汤不要倒掉！！！至少舀一碗出来。

4. 第4步.

   把鸡填起来，放入冷水中泡20分钟。 这一步的目的是让皮更加紧致。

5. 第5步.

   厨房纸把鸡肉擦干 鸡肉上摸一遍橄榄油或者麻油。 按道理是要摸麻油的，但是麻油太贵了，本贫穷女孩用的橄榄油。

6. 第6步.

   切鸡的时候重点来了。 刀放鸡肉上，然后手按住刀的上面，用力往下按，一块鸡就切好了。 这个是借鉴了棒棒鸡的切法，棒棒鸡是要用棒棒敲刀的上面。 这个步骤是可以让鸡肉的断面连续，而不是砍得很烂。 一盘鸡就切好啦。

7. 第7步.

   补充一下，煮鸡的时候我加了这两种香料，可以去腥。

8. 第8步.

   下面我们来准备调料。 姜切颗粒，加入1/3碗煮鸡的原汤，倒入wmf 榨汁机里，打成姜水。

9. 第9步.

   加入这些调料。 盐，味精，花椒粉，少许糖，胡椒粉。

10. 第10步.

    继续加调料。 麻油，生抽，油辣子，一点点醋或者不加。葱花。

11. 第11步.

    开吃~

12. 第12步.

    调料如果浇在鸡肉上就是口水鸡了。 不过我还是喜欢蘸调料吃。