蚬子是蚬的俗称。清 李调元 《南越笔记·白蚬》:“ 粤 人谣云:‘南风起,落蚬子,生於雾,成於水,北风瘦,南风肥,厚至丈,取不稀。
蚬子用盐水浸泡吐沙，开水焯至开壳捞出。
碗中到入适量的料酒，生抽，耗油，白糖，淀粉，加入适量水调汁备用。
蚬子放入盐水中吐沙，洗净热锅将蚬子倒入，煮到蚬子开口备用
锅中热油放入葱，姜，蒜，干辣椒爆炒至出香味
放入煮好的蚬子，翻炒均匀，倒入调好的料汁翻炒均匀
撒入香葱花出锅盛入盘中
买回的蚬子先用流水彻底清洗,然后用盐水浸泡,盐和水的比例大约在1∶100,浸泡的时间没有限定,见水变脏就要再换一盆水,直到水变清为止,也可在水中放入铁钉或铁制品也有一定效果。建议买吐好沙子的蚬子