青椒鸡，重庆四川的江湖菜，用的辣椒自然是狠辣的尖椒。在北京多年，已不再适应这种辣，也买不到这么刚猛的尖椒。退而求其次用最常见的青椒来做，味道也挺不错。
半只青脚鸡，收拾干净
鸡肉切块，姜切片，青椒切段，香菇泡发，用泡发香菇的水来焯鸡肉。
热锅冷油，下姜片花椒炒出香味
下鸡肉翻炒
鸡肉炒出香味后加郫县豆瓣酱翻炒，调入适量酱油，放入香菇。
加水没过鸡肉，汤开后转中小火炖煮20分钟左右。
汤汁逐渐浓稠，加入芹菜和青椒，大火翻炒，收汁。
收汁后即可盛盘。
用泡香菇的水焯鸡肉，去腥还有股特殊的香味。鸡肉要选择适合炒的鸡，三黄鸡也可以。