酸菜鱼

酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   这是我家调味料的勺子大小

2. 第2步.

   自己腌制的酸菜，洗净后切块

3. 第3步.

   鲈鱼买的时候让档主帮忙把鱼骨、鱼腩还有两边的鱼肉分开，自己回家再把鱼肉切“双飞”

4. 第4步.

   我切的厚度大致是这样的

5. 第5步.

   切些许姜条，放姜条、适量淀粉、适量盐以及研磨些许黑胡椒腌制鱼骨、鱼腩15分钟左右，怕腥的可以放些料酒

6. 第6步.

   鱼肉放姜条、淀粉、黑胡椒还有一个蛋清腌制15分钟

7. 第7步.

   蒜头和姜切碎，不用太碎，喜欢有颗粒感

8. 第8步.

   指天椒切圈

9. 第9步.

   蒜苗切段

10. 第10步.

    准备适量花椒

11. 第11步.

    中火，锅里不放油，直接放酸菜进锅里，炒干酸菜的水分，这样子酸菜会更香，炒干水分后盛起备用

12. 第12步.

    小火，锅里同样不放油，把蒜蓉、姜蓉放进去炒香一下

13. 第13步.

    大概闻到香味后加适量油，转中火

14. 第14步.

    加入花椒爆香，花椒留一点最后泼油用

15. 第15步.

    再加入蒜苗

16. 第16步.

    接着加入指天椒，因为我家里没有干辣椒，所以也留着一些指天椒泼油用，然后加入酸菜炒香

17. 第17步.

    中火，炒香后加入热水

18. 第18步.

    鱼骨、鱼腩那一部分提前先把姜条挑出不要，然后把这一部分的都倒入锅中

19. 第19步.

    再加入蚝油

20. 第20步.

    加入盐

21. 第21步.

    加入糖

22. 第22步.

    还有醋调味，这时候中火转中小火煮至鱼骨变色过30秒左右

23. 第23步.

    然后把锅中所有食材呈盛在大碗中，只留下汤汁

24. 第24步.

    这时候把火关至最小，同样提前把鱼片的姜条挑出不要，然后一片片地把鱼片放入汤中

25. 第25步.

    全部放完后转中大火，汤汁沸腾后煮个10几秒就可以了，其实看到鱼肉变成绝大部分都是白色就可以了，煮太久会把鱼肉煮烂

26. 第26步.

    关火，把鱼肉以及汤汁都倒入碗中，放入葱段、剩余的指天椒、剩余的花椒入碗中

27. 第27步.

    洗干净锅后重新倒适量油，把油烧至冒烟后泼上表面就大功告成啦