清爽版酸菜鱼

清爽版酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   草鱼鱼头切块，鱼身切片。放姜片、盐粉、胡椒粉、料酒、鸡蛋清腌15分钟。再放淀粉进去抓匀。

2. 第2步.

   材料洗净。酸菜切细条，姜切片，小葱和香菜切段，小泡椒也切成几段，辣椒切成圈。莴笋切片。

3. 第3步.

   热锅热油（比平时煎鱼多放点油），把鱼头煎至两面金黄取出。

4. 第4步.

   锅留油，放入姜片、葱段、小泡椒炒香，然后就放酸菜翻炒，炒到酸菜也出香味。

5. 第5步.

   放入煎好的鱼头，往锅里放多点水，要能没过所有食材。 放适量生抽调味，我只放了1汤匙。 如果需要换个出锅的容器，这步就可以的，比如我的琅珐锅或者火锅用那种，炒锅就不好端出去。

6. 第6步.

   鱼头煮开了放入莴笋片。

7. 第7步.

   莴笋煮一会放豆芽。

8. 第8步.

   豆芽煮开，再铺上鱼身肉和金针菇。盖上盖子，鱼肉煮到都变白了就差不多了，不确定可以尝尝。

9. 第9步.

   我是这一步换的锅。得小心鱼肉不要碎掉。

10. 第10步.

    准备增加香味辣味的材料。

11. 第11步.

    放入油辣子、火锅底料（麻辣味），葱花。 喜欢吃辣的这里可以多放点干辣椒和花椒的，不要火锅底料也可以。

12. 第12步.

    撒上香菜，把油烧到冒烟，放白芝麻稍炒，一有芝麻香味就淋到香菜上。大功告成。 芝麻换成花生粒也是可以滴。