排骨洗净用清水浸泡去除血水（25-30分钟），用厨房纸吸干水分。
加入两平勺盐适当拌匀至粘稠，再加入1勺糖和1大勺生粉继续完全拌匀至表面起胶。
加入没过排骨的凉水并盖上保鲜膜放入冰箱静置（45-50分钟）。
从冰箱取出排骨并用清水冲洗，直至血水完全去除，用厨房纸擦干。往排骨中加入两勺油，适量姜丝，拌至均匀后入冰箱腌制！（20分钟）
取6瓣大蒜剁碎成蒜蓉，入锅加入适量油将蒜蓉炒出香气，而后加入豆豉翻炒几下，关火备用。
将腌好的排骨取出，加入炒好的蒜蓉豆豉，盐，白胡椒粉，1瓶盖白酒和1/4碗水淀粉（淀粉需搅拌至完全溶于水中，碗为盛米饭的小碗即可），腌制10分钟，撒上适量姜丝拌匀至所有调料与排骨相融，入味最佳。
起锅入水，大火烧开后，将拌好的排骨放入蒸锅中，转中火蒸20分钟。 （为防止水蒸气掉入碗中，可用锡纸覆盖碗口。）
取出蒸好的排骨，撒上适量的葱丝和枸杞，取一勺油烧至冒烟后立刻淋在葱丝上，刺啦一声，大功告成！
1.用清水清洗过后一定要用厨房纸擦干水分，便于后续腌制。
2.淋油阶段一定要保证油的温度，越热越好。
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