戚风蛋糕[洗最少的碗，偷最大的懒]

戚风蛋糕[洗最少的碗，偷最大的懒]的做法步骤

1. 第1步.

   配方中材料重量不同，温度和时间的差别都有不一样的成果，我三天连续做戚风对比了下厨房搜来的各种方子，主要是口感和承重方面的考虑，大家可以各取所需

2. 第2步.

   不满模的情况下出炉倒扣有利于散热，凉透再切不容易塌噢，我的模具是6寸加高，所以2个蛋是没有满模的，3个蛋刚好满模，都需要架空散热

3. 第3步.

   蛋糕呢其实就是一个个小气孔慢慢撑开的过程，所以中间不能打开烤箱，也要摸清烤箱脾气，不能烤太高温，也不能气孔没打开完全就出炉了，塌陷的原因一般就是中间的气孔还没撑开就出来了

4. 第4步.

   要准备的工具：分蛋器，蛋黄糊的碗，打蛋盆，打蛋器（都要干净无水无油的噢）就欧了

5. 第5步.

   水（可以替换成牛奶）与油，搅搅搅，搅到乳化状态

6. 第6步.

   低筋面粉承重倒入

7. 第7步.

   Z字型搅拌到无粉状态

8. 第8步.

   分蛋器直接手扶在打蛋盆边，分离蛋清

9. 第9步.

   蛋黄顺势入旁边的面粉碗

10. 第10步.

    再来个蛋黄

11. 第11步.

    两个蛋清，可以稍加柠檬（白醋）几滴去腥，电动打蛋器打至粗泡，加第一次糖（糖可以把三分之一入蛋黄碗中，剩下的分三次入蛋清盆；也可以直接分三次都入蛋清盆）

12. 第12步.

    细泡加第二次糖

13. 第13步.

    略有纹路加第三次糖

14. 第14步.

    打到什么程度呢，打蛋器停止后，从蛋清盆里搅一下再提起👆🏻这个弯角就是比较好的状态了，可以自行扒拉检查

15. 第15步.

    蛋黄糊搅拌好的状态，流线型

16. 第16步.

    kuai三分之一的蛋清到蛋黄碗里翻拌（翻拌手法看看其他方子视频吧，很难描述）现在可以去预热烤箱了150-160度看个人烤箱脾气

17. 第17步.

    翻拌好之后倒入蛋清盆继续翻拌均匀，手法要轻！动作要快！消泡就长不高了噢

18. 第18步.

    阳极蛋糕模具，不能垫油纸，不能用不粘模，虽然不好洗，但这是戚风长高攀爬的关键！稍微震一下大气泡，入烤箱（时间温度后面说）🤪

19. 第19步.

    烤的时候一边收拾：重点来了！！一个蛋清盆，一个蛋黄糊的碗，所有的工具都在这里了噢！感觉在偷懒方面很有心得呢，对比起蛋、面粉、糖、油都小碗装着，最后一看厨房就是大型灾难现场，diy的干劲被打趴！这样不仅没影响戚风的步骤，而且省了很多事🤗

20. 第20步.

    最后检查蛋糕，手动脱模或者用脱模刀，量了下，今天是两个蛋，差不多6cm🤓

21. 第21步.

    既然是偷懒方子，再隆重介绍下模具清洗，用割面团的塑料板将粘附于模具的渣渣都刮一遍，尽量刮干净一些，最后用热水，软布就能很快清洗干净了🤫