心心念念的古早味蛋糕（八寸）

心心念念的古早味蛋糕（八寸）的做法步骤

1. 第1步.

   食用油微波炉加热1分钟，时间不要太长，因为太热面粉就烫熟了，这步是很关键的，很多古早味蛋糕里都有加热这步，但是用火加热很容易加热过了，还是用微波炉加热这个时间和温度最稳定！

2. 第2步.

   晒面粉进油里，用Z字形的手法搅拌，防止起筋！

3. 第3步.

   Z字手法，很多蛋糕制作里会用到！

4. 第4步.

   蛋黄和蛋清分离后，蛋清放进冰箱冷藏，蛋黄、牛奶加入面糊里继续Z字手法搅拌，拌匀！

5. 第5步.

   拌好后的样子，这个时候预热烤箱，小烤箱上火120度下火130度，烤箱温度要达到130度。大烤箱上下火都是130度。以烤箱温度计为准，是一个放在烤箱里的温度计而不是烤箱外面的指针标识，那是不准确的，有的烤箱就温度特别高，有的就温度特别低！很多烤箱的温度都不准确！

6. 第6步.

   如果是活底模具的话，一定要这时给模具底部包上两层锡纸！因为要做水浴！锡纸一定要包严，不然会进水！模具里面垫烘焙。

7. 第7步.

   打发蛋白，一开始先打散蛋清后放第一次糖！这时候我们管它的泡叫鱼眼泡！

8. 第8步.

   上张照片是打蛋头工作中的样子拍的，这张是静止状态下的鱼眼泡的状态。其实学东西就是考的观察力和操作力！

9. 第9步.

   出现细腻一些的纹路后加第二次糖

10. 第10步.

    没有不均匀的气泡时加第三次糖，直到打出珍珠的光泽，提起打蛋器有小弯钩，就是较湿的硬性打发了，就可以了！

11. 第11步.

    在蛋黄糊里加三分之一打好的蛋白，有翻拌的手法拌匀！

12. 第12步.

    拌好后全部倒入剩下的蛋白里用翻拌的手法拌匀！

13. 第13步.

    拌好的面糊倒进模具里，稍微震两下把表面的气泡震掉！

14. 第14步.

    把模具放进烤盘里，在烤盘里至少注入二分之一的水，然后一起进烤箱里烤！这就是水浴法！

15. 第15步.

    烤箱温度130度烤60分钟出炉，震一下把热气震走，揭掉锡纸晾凉后取出蛋糕！不需要倒扣哦！您可以根据自己的烤箱适当的调整温度，比如温度低的烤箱可以提高10度，我的烤箱温度偏高、易焦，所以我选择这个温度慢烤会更加成功。

16. 第16步.

    真的是特别特别好吃，好吃到停不下来，还很容易成功！