【三个小时十八道菜】的系列名称源于实践一个七天一百道菜的计划，目的是想探索怎样可以用最少的时间做出简单、好吃的素菜，让看到的朋友可以在下班后尽可能用很短的时间吃到晚饭，让想带便当的朋友可以用很短的时间准备便当……
西红柿去皮切块，鸡蛋打散备用；
锅中放底油，油热后煸炒西红柿，放盐、糖煸炒至出红汤，倒入适量水；
水开后倒入打散的鸡蛋，鸡蛋凝结后，即可出锅，出锅后撒香菜叶，淋香油。
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番茄蛋汤简化的做法是直接把西红柿放在水里煮，煮出红汤，倒蛋液。
