每到过年，家家户户都会准备上一些中式小点，用来招呼亲朋好友。这几天阿涛的父亲，便在家中做猫耳朵、炸麻花、糖衣花生，这么多好吃的，我都恨不得插上翅膀飞回去了！
看着父亲晒的美食图片，其中像芝麻球一样的东西，吸引了我的注意力，原来是开口酥，它的顶部裂开的口子，就像人们张嘴开怀大笑一样，加上它有“笑口常开”的寓意，过年吃上一个都觉得乐呵呵！
如此美好的寓意，阿涛一定要把开口酥带给帮友们，让你们在新年里吃到点心的时候，能够笑口常开，一家人乐乐呵呵圆圆满满！
将50g鸡蛋、75g细砂糖、2g小苏打、20g色拉油大致混合均匀。
加入200g金龙鱼低筋面粉，翻拌成棉絮状。
再加入50g温水拌匀。
将面团均匀揉成团。
盖保鲜膜松弛15分钟。
将面团搓成长条。
切成10g一段的小剂子。
将剂子全部搓成小球。
在掌心抹一些清水。
将小球沾湿。
沾满白芝麻。
锅内加油，深度要没过开口酥。大火加热后，转小火，油温要保持在150度左右。将开口酥放入油锅中炸。
待开口酥变大后，用筷子拨动炸至四周金黄，开口也金黄，即可出锅。
开口酥就做好了。
1、因为面粉不同，含水量和吸水率也不同，所以水不要一次加完。
2、没有低筋面粉，也可以使用中筋面粉，但不能用高筋面粉。
3、面团的软硬度，应当是可以取一小块，捏上去手感如同捏自己的耳垂一样就差不多了。
4、剂子不宜过大或者过小，太小的话开口就不明显，过大的话内部就比较难以炸透。
5、油温也很重要，不会观察油温，准备烘焙温度计最好。